Top articles
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Le Brownie qui tue
Attention, frileux s' abstenir! Chocolat puissant et sauvage. Le fondant, le vrai, le pur New Yorkais. Oserez-vous?
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Petit goûter pour deux
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Donuts de la mercière
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Muffins à la pomme et aux raisins secs
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Cupcakes chocolat noir et éclats de pistache
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Gâteau de la mercière
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Cake Pops de la mercière
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Un peu d’amour dans ce monde de brutes
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Fruits confits qui ne coulent pas
Mais non, on ne met pas une bouée à nos petits fruits confits chéris!!! Pour ne pas qu'ils coulent, on les fait mariner dans un peu de rhum (j'ai dit, un peu!), on les égoutte, puis on les roule dans la farine avant de les mélanger à la pâte. On ne tape...
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Clarifier du beurre
Faire fondre le beurre à feu très doux, sans remuer, sur le feu et non au micro ondes. Plusieurs couches se forment : une mousse fine sur le dessus, le corps gras puis le petit lait. On retire en premier la mousse avec une cuillère. On verse TOUT DOUCEMENT...
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Ma passion.
Lorsque l' on parle pâtisserie, deux souvenirs me reviennent. Le premier, l' odeur de la tarte aux pommes flotant dans la cuisine de mes parents le dimanche matin. A l' époque, à la campagne, le fourneau à bois qui trônait dans la cuisine nous servait...
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Recette Brownie Express
200 g de beurre 200 g de chocolat noir pâtissier de qualité 4 œufs 300 g de sucre en poudre 100 g de farine 200 g de cerneaux de noix Cassez le choco en morceaux et le faire fondre au bain-marie, ou au bain-antoinette ( Peufff, j'ai fait une over dose...
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Rouler une génoise
Humidifier un torchon, saupoudrer du sucre cristalle dessus. Mettre la génoise dessus à plat puis, rouler les deux en même temps. Attendre 5 minutes. Dérouler et fourrer au choix avec confiture, pâte à tartiner, ganache...
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Incorporer des blancs en neige
Le geste est aérien!!! Avec un mouvement de bas en haut, toujours le même. Pour qu'ils soient plus fermes, on ajoute toute à la fin une cuillère à soupe de sucre semoule ( pas cristallisé).
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Conservation bâtons de vanille
Mettre quelques gouttes de rhum au fond d'un bocal hermétique. Y ajouter les gousses de vanille. Remettre quelques gouttes de rhum quand il s'évapore.
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Sucre vanillé maison
Remplir un pot de sucre, genre confiture, avec des gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur et déjà utilisées. Laisser au minimum trois semaines en remuant de temps en temps.La vanille va parfumer le sucre. Ne jeter plus vos vieilles gousses...
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Pâte à choux
Non les filles! Résistez au minimum 20 minutes avant d'ouvrir le four. Ils seront aussi plat que votre brushing de la veille sinon, ces pauvres choux ...
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Poudre d'amandes
Elle se congèle! Eh oui, avant la date limite de consommation, on la met dans un sac zip et hop! Au congel!
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Tarte qui se tient
Entre la pâte et les fruits, on met au choix: Brisures de biscuits, de biscottes, de brioche rassie, ou semoule, poudre d'amande, poudre de noisettes.
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Faire une poche à douille
Prendre un sachet de congélation. Mettre votre préparation dedans. Tout ramener vers un coin du bas. Avec des ciseaux, on coupe le bout. Faire une encoche plus ou moins grande selon besoin. Cette technique est très pratique, par exemple, pour mettre la...
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Couper un entremet
Découper un entremet sans qu'il ne s'effondre: Tremper la lame d'un gros couteau dans de l'eau chaude. Essuyez-le bien. Couper une part. Essuyez la lame à chaque tranche (lame propre, découpe propre).
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Glaçage parfait
La gourmandise doit être à moins de 30°C. Etaler le glaçage de l'extérieur vers l'intérieur très rapidement. Et toujours sans dormir, lissez avec une spatule de l'intérieur vers l'extérieur.