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Fruits confits qui ne coulent pas

Publié par Nanys Cakes sur 17 Juin 2013

Catégories : #astuces

Mais non, on ne met pas une bouée à nos petits fruits confits chéris!!! Pour ne pas qu'ils coulent, on les fait mariner dans un peu de rhum (j'ai dit, un peu!), on les égoutte, puis on les roule dans la farine avant de les mélanger à la pâte. On ne tape...

Clarifier du beurre

Publié par Nanys Cakes sur 17 Juin 2013

Catégories : #astuces

Faire fondre le beurre à feu très doux, sans remuer, sur le feu et non au micro ondes. Plusieurs couches se forment : une mousse fine sur le dessus, le corps gras puis le petit lait. On retire en premier la mousse avec une cuillère. On verse TOUT DOUCEMENT...

Faire une poche à douille

Publié par Nanys Cakes sur 17 Juin 2013

Catégories : #astuces

Prendre un sachet de congélation. Mettre votre préparation dedans. Tout ramener vers un coin du bas. Avec des ciseaux, on coupe le bout. Faire une encoche plus ou moins grande selon besoin. Cette technique est très pratique, par exemple, pour mettre la...

Glaçage parfait

Publié par Nanys Cakes sur 3 Avril 2013

Catégories : #astuces

La gourmandise doit être à moins de 30°C. Etaler le glaçage de l'extérieur vers l'intérieur très rapidement. Et toujours sans dormir, lissez avec une spatule de l'intérieur vers l'extérieur.

Couper un entremet

Publié par Nanys Cakes sur 3 Avril 2013

Catégories : #astuces

Découper un entremet sans qu'il ne s'effondre: Tremper la lame d'un gros couteau dans de l'eau chaude. Essuyez-le bien. Couper une part. Essuyez la lame à chaque tranche (lame propre, découpe propre).