Top articles
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Muffins à la pomme et aux raisins secs
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Donuts de la mercière
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Le Brownie qui tue
Attention, frileux s' abstenir! Chocolat puissant et sauvage. Le fondant, le vrai, le pur New Yorkais. Oserez-vous?
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Le goûter de la mercière
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Cake Pops de la mercière
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Gâteau de la mercière
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Cupcakes chocolat noir et éclats de pistache
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Un peu d’amour dans ce monde de brutes
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Ma passion.
Lorsque l' on parle pâtisserie, deux souvenirs me reviennent. Le premier, l' odeur de la tarte aux pommes flotant dans la cuisine de mes parents le dimanche matin. A l' époque, à la campagne, le fourneau à bois qui trônait dans la cuisine nous servait...
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Fruits confits qui ne coulent pas
Mais non, on ne met pas une bouée à nos petits fruits confits chéris!!! Pour ne pas qu'ils coulent, on les fait mariner dans un peu de rhum (j'ai dit, un peu!), on les égoutte, puis on les roule dans la farine avant de les mélanger à la pâte. On ne tape...
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Clarifier du beurre
Faire fondre le beurre à feu très doux, sans remuer, sur le feu et non au micro ondes. Plusieurs couches se forment : une mousse fine sur le dessus, le corps gras puis le petit lait. On retire en premier la mousse avec une cuillère. On verse TOUT DOUCEMENT...
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Recette Brownie Express
200 g de beurre 200 g de chocolat noir pâtissier de qualité 4 œufs 300 g de sucre en poudre 100 g de farine 200 g de cerneaux de noix Cassez le choco en morceaux et le faire fondre au bain-marie, ou au bain-antoinette ( Peufff, j'ai fait une over dose...
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Rouler une génoise
Humidifier un torchon, saupoudrer du sucre cristalle dessus. Mettre la génoise dessus à plat puis, rouler les deux en même temps. Attendre 5 minutes. Dérouler et fourrer au choix avec confiture, pâte à tartiner, ganache...
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Incorporer des blancs en neige
Le geste est aérien!!! Avec un mouvement de bas en haut, toujours le même. Pour qu'ils soient plus fermes, on ajoute toute à la fin une cuillère à soupe de sucre semoule ( pas cristallisé).
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Conservation bâtons de vanille
Mettre quelques gouttes de rhum au fond d'un bocal hermétique. Y ajouter les gousses de vanille. Remettre quelques gouttes de rhum quand il s'évapore.
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Sucre vanillé maison
Remplir un pot de sucre, genre confiture, avec des gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur et déjà utilisées. Laisser au minimum trois semaines en remuant de temps en temps.La vanille va parfumer le sucre. Ne jeter plus vos vieilles gousses...
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Pâte à choux
Non les filles! Résistez au minimum 20 minutes avant d'ouvrir le four. Ils seront aussi plat que votre brushing de la veille sinon, ces pauvres choux ...
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Poudre d'amandes
Elle se congèle! Eh oui, avant la date limite de consommation, on la met dans un sac zip et hop! Au congel!
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Tarte qui se tient
Entre la pâte et les fruits, on met au choix: Brisures de biscuits, de biscottes, de brioche rassie, ou semoule, poudre d'amande, poudre de noisettes.
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Caramel qui ne cristallise pas.
Quelques gouttes de sirop de glucose rendront votre caramel plus souple. Il ne cristallisera pas. Personnellement, j'utilise du sirop de glucose en pot prêt à l'emploi ( c'est un peu comme un gel compact, je l'achète dans les magasins spécialisés).
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Chantilly qui monte, qui monte...
Versez votre quantité de crème fraîche dans un récipient supportant le froid très gla-gla. Placez-le avec les fouets du batteur 20 min au congélateur. Sortez le tout du congel et fouettez, fouettez, fouettez...
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Dorer les pâtisseries
Si votre poule n'a pas pondu d'oeuf ce matin, badigeonnez un petit peu de lait au pinceau à la place.